طبقه بندی ماهی ها
ماهی ها به طور کلی به سه دسته اصلی تقسیم میشوند
- آکواریومی (نمایشی یا زینتی)
- تجاری
- صنعتی
ماهی های آکواریومی (نمایشی یا زینتی)
همونطور که از اسمشان پیداست ماهی آکواریومی صرفا جهت نمایش بوده و مصرف خوراکی ندارند مانند لجن خوار، بارب یاقوت سیاه، گوپی پاندا و …
ماهی های تجاری
- این مدل، در پروتئین فروشی ها پیدا میشوند و مصرف خانگی دارند.
- در دریا و رودخانه زندگی میکنند. اگر در دریا باشند تا عمق 20 متر زیر آب زندگی میکنند،
- چون نزدیک سطح آب هستند برای محافظت در برابر آفتاب پوست پولکی دارند.
- عموما ماهی های ایستایی هستند به همین دلیل چربی گوشت آنها زیاد است مانند ماهی قزل آلا، ساردین، قباد و …
ساردین
ماهی های صنعتی
- این مدل بیشتر در صنعت کنسرو سازی (تن ماهی) استفاده میشوند.
- در عمق 50 متر زیر دریا زندگی میکنند
- چون در معرض نور آفتاب نیستند پوست چرمی دارند
- برعکس مدل های تجاری، برای بالا نگه داشتند دمای بدن خود، به صورت دسته جمعی همیشه در حال حرکت هستند
- وزن آنها از 5 کیلو تا 1000 کیلو است
در کشور ایران سه دسته از ماهی های صنعتی در صنعت کنسرو سازی استفاده میشوند
دسته اول: ممتاز هوور (Skipjack)
- هوور دارای بدنی دوکی شکل، گوشت صورتی رنگ که وزن بچه آن 1.5 کیلو گرم بوده و وزن بالغ تا آن 7 کیلوگرم میرسد.
- روی پوست آن خط های راه راه دیده میشود و به طور میانگین 130 سانتی متر است.
- منبع بسیار خوبی از پروتئین، مواد معدنی نظیر سلنیوم، منیزیوم، پتاسیوم و ویتامین های گروه ب است.
- به دلیل نداشتن خار های زیاد در جهان معروف است
- استفاده تجاری: برای سوشی، ساشیمی، ناگینی و … است
- هوور ممتاز در محصولات (ساپریم و نومل پلاس) شرکت ساپریم تولید میشود
هوور (Skipjack)
دسته اول ماهی ممتاز گیدر (Yellowfin)
- گیدر از خانواده هوور است تفاوت آنها قابل تشخیص نیست. دارای گوشت صورتی و بافت چربی بسیار کم اما جثه بسیار بزرگتر به طوری که وزن بچه گیدر 7 کیلو و وزن بالغ آن تا 200 کیلوگرم است
- دارای باله ها و پره های زرد رنگ است
- مصرف تجاری بدین فرم است که ماهی تازه صید شده در سواحل ژاپن تا 4 میلیون دلار ارزش دارد
- گیدر ممتاز در محصولات (ساپریم و نومل پلاس) شرکت ساپریم تولید میشود
گیدر (Yellowfin)
فروش گیدر تازه در ژاپن تا 4 میلیون دلار
دسته دوم ماهی درجه 1 مارلین یا نیزه ماهی (Marlin)
- از خانواده ماهی های بزرگ است که طول نوع بلند آن تا 4 متر هم میرسد.
- دارای گوشت سفید رنگ و سفت تر از هوور/گیدر است (مانند تفاوت بین گوشت گوسفند و گوساله)
- منبع بسیار زیادی از پروتئین و مواد مغذی است و به شدت برای کودکان توصیه میشود.
- مصرف تجاری به صورت تازه در آمریکا جزو گرانترین استیک های دنیاست.
- نسبت به هوور/گیدر طعم و بوی غلیظ تری دارد.
- بچه آن وزنی در حدود 300 کیلو و نوع بالغ آن تا 1000 کیلو هم میرسد.
- مارلین درجه 1 در محصولات (نومل، کشکان و گلاره) شرکت ساپریم تولید میشود
مارلین (Marlin)
استیک مارلین جزو گران قیمت ترین استیک های دنیا
دسته سوم ماهی درجه 2 زرده (Bonito)
- از خانواده هوور است اما پوست آن به جای خط های صاف دارای خط های مورب است.
- طعم آن مانند هوور بوده فقط عطر غلیظ تری دارد.
- دلیل ارزان بودن آن، وجود مویرگ های خونی است که باعث میشود رنگ گوشت آن کرم مایل به قهوه ای شود که اصطلاحا به آن ماهی تیره میگویند.
زرده در شرکت ساپریم تولید نمیشود چرا که ما به دنبال تولید با کیفیت ترین محصول هستیم.
زرده (Bonito)
ساپریم رو
فقط یک بار امتحان کن
